PURÉ DE CARDO CON PATATA, ZANAHORIA Y CEBOLLA

Como estamos en estos tiempos metidos/as en casa y ante el peligro de terminar este periodo de confinamiento como ceporrones, intento cocinar más con verduras, así que este fin de semana pasado he hecho un puré de cardo con otras verduras que tenía por casa. Siempre tengo botes de cardo en conserva, suelo tener de la marca Gutarra porque son una de la que más me gustan. Este puré es un puré muy sencillo, sé que muchas veces se sofríen un poco las verduras antes de cocerlas para puré, pero yo me salté ese paso y tampoco he añadido ningún tipo de caldo ni nata, ni ingredientes similares. Vamos allá:
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 patata mediana
- 2 zanahorias medianas
- 1 bote de cardo en conserva
- Pimienta negra molida

Ponemos a cocer hasta que estén pasadas la cebolla, la patata y las zanahorias. Lavad previamente el cardo para eliminar el ácido de la conserva. En una cazuela batid todos los ingredientes y añadid una pizca de pimienta negra, mezclad bien y ya tenéis el puré preparado.
¡Fácil, sencillo y sano...qué más!

QUICHE DE VERDURAS SIN LÁCTEOS

Saludos terrícolas ¿Cómo va todo en esta realidad de película?. Este fin de semana aprovechando que tenía un rollo de pasta brisa fresca me he decidido a hacer una Quiche de verduras. Como no tenía nata ni productos similares sin lactosa, tenía que apañarme con los ingredientes de la nevera y hacer algo sencillo. Por cierto, he utilizado un molde de pyrex de 24 cm de diámetro. Os dejo esta receta:

Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria grandecita
1 berenjena
3/4 de un calabacín
2 huevos
1 rollo de masa brisa/quebrada fresca
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla (sin lactosa)
Pimienta negra molida
Sal

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y sofreímos en una sartén grande (ya que iremos añadiendo el resto de ingredientes) durante tres o cuatro minutos. Mientras pelamos la zanahoria, la cortamos en cuadraditos, la incorporamos a la sartén y sofreímos durante tres minutillos. Añadimos la berenjena cortada en dados pequeños y freímos durante dos minutos, a continuación añadimos el calabacín pelado y en cuadraditos. Sofreímos todo durante unos cinco o seis minutos.
En un bol batimos los huevos junto con una pizca de sal, e incorporamos dos golpes de pimienta negra molida (esto ya depende de lo que te guste el aroma a pimienta). Mezclamos en el bol las verduras junto con el huevo batido.
Precalentamos el horno a 190-200º.
Untamos el molde con mantequilla y extendemos la masa brisa no pasa nada si nos sobra por los bordes, incorporamos la mezcla del bol y extendemos por igual sobre la masa, volvemos hacia dentro los bordes de la masa. Batimos otro huevo y untamos los bordes con el huevo batido.
Metemos en el horno la quiche a media altura. Horneamos durante 30 minutos. Ponemos la quiche a baja altura y horneamos a baja altura durante otros diez minutos. Recordad no obstante la técnica del palillo para ver cómo va nuestra obra.

Sacamos del horno y dejamos enfriar ¡A disfutar!

BIZCOCHO DE MANZANA CON NUECES Y CANELA

Saludos terrícolas, hemos vuelto. En estos tiempos en que nos toca estar en casa por la situación derivada de la pandemia del Covid-19, muchos y muchas nos dedicamos a cocinar más tranquilamente ahora que tenemos más tiempo. Aprovechando el confinamiento en casa he vuelto a hacer bizcocho para variar en mis desayunos, como además tenía unas manzanas que no terminaba de comerme decidí incluirlas en este bizcocho, aquí os dejo la receta, espero que os guste...Por cierto las cantidades están pensadas para cuatro personas y para un molde rectangular de 28 cm y 8 cm de profundidad.

Ingredientes:
125 gr. de harina de trigo
2 huevos
100 gr. de azúcar moreno
7 gr. de levadura química
3 manzanas pequeñas (yo utilicé manzanas de la variedad Royal Gala)
50 gr. de nueces
1 cucharadita de canela
50 ml de kéfir de cabra
25 gr de mantequilla sin lactosa
25 ml de aceite de oliva virgen extra (se puede utilizar aceite suave de oliva, depende de la intensidad que queremos aplicar en el sabor)
Ralladura de naranja
1 pizca de sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar, una vez bien mezclado añadimos la ralladura de naranja.
A continuación, calentamos la mantequilla para hacerla líquida. Incorporamos a la mezcla anterior del bol la mantequilla líquida, el aceite y la sal y batimos bien a fin de que no haya grumos.
En otro bol mezclamos la harina junto con la levadura y lo añadimos al bol anterior junto con el kéfir, batimos hasta que quede uniforme la crema.
Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos.
Mientras pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas no muy finas y les echamos unas gotas de limón para que no se oxiden. Por otro lado troceamos las nueces. En un recipiente ponemos las láminas de manzana, los trocitos de nueces y la canela, removemos bien para que los ingredientes se impregnen de la canela.
Precalentamos el horno a 200 grados. Untamos el molde con mantequilla y añadimos la crema de bizcocho.
Una vez extendida la crema sobre el molde, vamos introduciendo en ella cuidadosamente las láminas de manzana y las nueces pero sin enviarlas del todo al fondo.

Metemos el molde en el horno a media altura y horneamos durante 40-50 minutos. Recordad que mi horno es eléctrico y un poco lento, por eso la mejor técnica para saber cómo va el bizcocho es la "técnica del palillo", transcurridos unos 40 minutos yo hundí el palillo para ver si no salía con masa cruda y lo mantuve un poco más en el horno.

Una vez hecho dejamos enfriar, ya está listo. ¡Feliz desayuno...o merienda!

Aquí tenéis fotos de la obra...

RELLENO DE TE VERDE PARA LOS DORAYAKIS

Saludos terrícolas, siguiendo con la receta anterior, y como curiosidad, añado aquí, otra forma de rellenar el dorayaki.
Para harcer el relleno de te matcha necesitaremos:
1 huevo
100 gr. de mantequilla (para poderla trabajar es mejor que esté a temperatura ambiente)
60 gr. de azúcar
8 gr. de té verde Matcha
Batimos el huevo con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Disolvemos el té en cuatro cucharadas de agua caliente. Cuando esté frío lo mezclamos con la crema y batimos todo hasta formar una crema homogénea. ¡Ya podemos rellenar los dorayakis!.

DORAYAKI DE ANKO

Para preparar seis unidades de Dorayakis necesitaremos:
100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin (os recuerdo que el mirin es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko

Para hacer el Anko, se sigue la siguiente receta:
200 gr. de judías rojas (azuki)
90 gr. de azúcar moreno
90 gr. de azúcar blanco
una pizca de sal

Limpiamos el azuki con agua, mientras ponemos a hervir agua en un cazo, cuando hierva introducimos el azuki y así lo dejamos durante diez minutos a medio fuego. Una vez transcurridos, quitamos el agua y volvemos a cubrir el azuki con agua poniéndolo a fuego fuerte, y cuando vuelva a hervir bajamos el fuego al mínimo. Retiramos la espuma y seguimos cocinando a fuego lento. Cuando las judías estén blandas, las retiramos del fuego y las dejamos reposar diez minutos. Escurrimos las judías bien, y de nuevo las ponemos en un cazo al fuego, vamos añadiendo el azúcar para ir haciendo una pasta mientras mezclamos los ingredientes. Cuando ya tenemos una masa homogénea añadimos la pizca de sal y removemos. Ya está listo.

Para hacer las tortitas, primero mezclamos el bicarbonato sódico con un poco de agua. Batimos el huevo y el azúcar hasta tener una mezcla de color blanco, añadimos la miel, el bicarbonato con el agua y el mirin; poco a poco vamos introduciendo la harina tamizada. Dejamos reposar la mezcla treinta minutos. Calentamos una plancha donde hacer las tortitas y la untamos con un poco de aceite. Ponemos una cucharda de la mezcla sobre la plancha, haremos unos discos de unos ocho centímetros, cuando burbujeen se les da la vuelta para que se hagan del otro lado. Cuando ambas caras estén doradas, las vamos colocando cubiertas en film para que no sequen.

Para preprar los Dorayakis, ponemos una tortita y encima una bolita de anko, la extendemos sobre la tortita y cubrimos con otra.

Para preparar 6 unidades
100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-dorayaki/#sthash.hQ6tMDHf.dpuf

Para preparar 6 unidades
100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-dorayaki/#sthash.hQ6tMDHf.dpuf

Para preparar 6 unidades
100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-dorayaki/#sthash.hQ6tMDHf.dpuf

"mira a ver qué puedes hacer con las verduras de la nevera"

Saludos terrícolas:
ya sé que hace tiempo que no muestro mis avances culinarios en este espacio, hoy estoy aquí de nuevo para contaros una "nueva creación". ¿Quién no ha tenido en su nevera esos restos de verduras dispares que se "consumen" en la nevera sin saber qué hacer con ellas?, pues bien, os traigo una versión personal de una receta que encontré en un pequeño libro que encontré en La France y que se titula "Le petit livre de recettes solo" de Hélöise Martel. La receta original es "Macaronis aux épinards et aux champingnons" yo os propongo esta variante a partir de un reto que me lanzaron y que podemos resumir en esta frase "mira a ver qué puedes hacer con las verduras de la nevera", para ello contaba con los siguiente:
- Macarrones en forma de tirabuzón
- Medio calabacín
- Unos espárragos trigueros delgaditos y poquita cosa (unos 12 aproximadamente)
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos de codorniz
- Un resto de nata para cocinar (necesitaremos tres cucharadas)
- Margarina ligera (3 cucharadas)
- Sal
- Pimienta

Vamos allá:
Lo primero que hemos de hacer es lavar las verduras: el calabacín, los espárragos, pelar el ajo y la cebolla. Luego hemos de cortar el medio calabacín y los espárragos en trocitos, picar el ajo y la cebolla. Mientras en una cazuela ponemos la pasta a cocer.
En una sartén ponemos dos cucharadas de margarina y mezclamos todas las verduras picaditas anteriormente, cuando van estando blanditas se añada una cucharada de nata, un poco de pimienta negra y un poquito de sal, dejamos unos cinco minutos. En una cazuela pequeña se pone las dos cucharadas de nata y dejamos reducir unos cinco minutos removiendo de vez en cuando, se añaden a esta crema los dos huevos de codorniz removiendo de nuevo y se deja unos dos minutos o tres. Transcurridos esos minutos se añade nuestra crema a la mezcla de verduras.
Colamos la pasta una vez cocida al dente y se mezcla con las verduras en salsa.
Ya tenemos un plato gustoso que nos puede sacar de "un momento de crisis" ¡Bon profit!

Receta para hacer Tahina casera

Respecto a la receta de Hummus y si no se dispone de Tahina en casa aquí os dejo una receta de Tahina sencillísima, nos hará falta:
- 2 cucharadas de sésamo (ha de esta tostado, si el que tenemos es crudo, tendremos que lavarlo un poco y luego tostarlo en una sartén durante unos cinco minutos -hasta que esté dorado- y posteriormente dejar enfriar)
- 4 cucharadas de algún tipo de líquido: aceite de semillas o agua o aceite de oliva (se trata de ligar la pasta)
- una pizca de sal.
Picar todos los ingredientes hasta que quede una pasta bastante lisa pero no demasiado fina ¡y ya está preparada!

Hummus casero

Desde hace unos meses "me ha adoptado" "un maestro chef" que me está descubriendo misterios del arte culinario, hoy os traigo un plato sencillo que sienta bien para una cena: Hummus.
Los ingredientes son:
- unos 400 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote de conserva).
- 1 cucharada o dos de pasta de sésamo o tahina (al gusto).
- 1 diente de ajo.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de comino molido.
- zumo de medio limón.
- una pizca de pimentón dulce.
- un chorrito de aceite de oliva virgen.
- un chorrito de agua.

Lavar los garbanzos bajo el agua en un colador y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo pelado y machacado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahina, batir bien y añadir el agua, batir de nuevo. Una vez bien mezclada disponer el hummus en un bol, añadir el aceite, el pimentón dulce y el perejil decorando.
Degustar con pan de pita calentado previamente y disfrutad...

Albóndigas de soja

Saludos terrícolas, ha pasado mucho tiempo desde la última vez que escribir en este Blog, así que haciendo un "acto de responsabilidad" vuelvo de nuevo a contaros uno de mis últimos descubrimientos. De entrada he de decir que la receta no es mía y por ello he de agradecer a mi compa de trabajo Frajo79 y a su novia, principalmente, su valiosa aportación culinaria. "Os proponemos" una receta sencilla y con resultados fascinantes: Albóndigas de soja.

Los ingredientes para la elaboración de las albóndigas son los siguientes:
- Soja texturizada.
- Pastilla de caldo o similar (por ejemplo: caldo hecho con verduras deshidratadas, en concreto yo utilicé para cocer la soja: sopa de verduras de mar de marca "Trevijano", tuve cociendo las verduras deshidratadas unos 25 minutos).
- Ajo.
- Perejil.
- Huevo.
- Sal.
- Pan de molde.
- Leche.
- Si queremos nuez moscada.
- Harina para rebozar.
- Aceite para freir.
Los ingredientes para la elaboración de la salsa:
- Tomate triturado natural.
- Perejil.
- Aceite.
- Una pizca de pimienta negra.
- Cebolla.
- Sal (una pizquita).
- Azúcar (una cucharadita).

Primero se ha de cocer la soja texturizada durante 5 minutos más o menos con una pastilla de caldo o sal como ya he indicado yo utilicé un caldo que hice previamente con verduras deshidratadas (que es más sano y natural que una pastilla de caldo). Una vez cocida se ha de escurrir muy muy bien, veréis que queda como una especie de "pasteta".
Para preparar las albóndigas se ha de mezclar la soja cocida con ajo, perejil, huevo, sal y el pan de molde que previamente se ha de mojar en leche para que se ablande. Ojo: yo utilicé pan de molde integral y sin azúcar y lo mojé en leche de soja. Mezclar bien todos los ingredientes (yo añadí también un poquito de nuez moscada rallada).
Hacer bolitas, rebozar cada bolita en harina y freir.

Mientras se frien las albóndigas, picar la cebolla en medias lunas o cuadraditos (al gusto), en una sartén poner un chorrito de aceite (que sea un poco generoso ya que es para hacer tomate frito), añadir la cebolla y dorar, a continuación incluir el tomate triturado, remover de vez en cuando y mantener la salsa en el fuego, añadir el azúcar, la sal, la pimienta negra y el perejil.

Una vez preparadas las albóndigas añadir la salsa de tomate...listas para degustar.
Nota: en la salsa de tomate y teniendo en cuenta que la soja cocida es muy sosa, para darle un toque sabroso añadí un poco de aceite picante en la salsa de tomate mientras se mantenía en el fuego. Sino se dispone de este tipo de aceite, recomiendo, al inicio de calentar el aceite añadir una guindilla y tenerla unos minutos para que dé sabor, retirar la guindilla y poner la cebolla a dorar y continuar haciendo la salsa como se ha indicado.
Bon profit!

Gâteau 5,4,3,2,1 aux pommes

¿Sois de esas personas que compráis manzanas, os coméis unas pocas y luego no sabéis que hacer con las demás? os traigo una receta que puse en práctica acuciada precisamente por la inminente "putrefacción" de tres manzanas que tenía en la nevera y que, evidentemente, no me comía ni a la de tres. Esta receta está sacada de un libro que compré hace años en una pequeña ciudad al Sur de Francia que se llama Rodez y que tiene por título "Recettes paysanes en Aveyron" de Les éditions du curieux, es un libro interesante porque contiene difernetes recetas de la región procedentes de Granjas, queseros, Cuevas donde se madura el preciado Roquefort...Bueno no me enrollo más y allá vamos:
Ingredientes:
- 5 cucharadas de de harina
- 4 cucharadas de azucar
- 3 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo
- Medio paquete de levadura
- 2 o 3 manzanas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto las manzanas a fin de obtener una pasta homogénea. Laminar las manzanas (peladas claro). Embadurnar un molde redondo y plano de mantequilla y poner la masa, cubrir la masa con las láminas de manzana. Poner en el horno durante unos 45 minutos (a temperatura media, yo lo hice a 180 grados en un horno eléctrico). A media cocción, es decir, cuando hayan pasdo unos 25 minutos, se saca del horno y se cubre nuesta obra con una crema (previamente realizada con 80 gramos de mantequilla fundida, 100 gramos de azucar y 1 huevo, bien mezclado todo), lo dicho, se cubre con esta especie de crema y se vuelve a introducir en el horno otros 20 minutos al menos. Una vez finalizado y habiendo hecho probablemente la famosa "prueba del palillo" se saca del horno y se deja enfriar.
Como véis es una receta super sencilla, y sirve para "reciclar" esas manzanas que están en el fondo del cajón y los huevos que estás cansado/a de ver por la nevera y, que por cuidar tu colesterol "los tienes aparcados en el estante". Yo personalmente hice unos cambios en la receta original y no quedó mal (eso me dijeron "los comensales degustadores")y fue cambiar el azúcar por edulcorante y la leche por leche sin lactosa.

Postre de compota de manzana en cinco minutos

Debido al excedente de manzanas que he tenido en esta última temporada y la necesidad de "colocarlas" en alguna obra culinaria sencilla pero agradable, entre otras cosas elaboré una especie de compota de manzana que os recomiendo para cuando se dispone de poco tiempo y poca paciencia: En un cazo poner una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de azúcar, una ramita de canela y una manzana pelada y troceada, removed y coced a fuego lento. Si queréis podéis añadir canela en polvo y ralladura de limón. Tendréis un postre o una merienda sencilla y buenísima.

Bizcocho fácil y sencillo

En la última temporada, aburrida de tanta galleta y tanto muesli, me he puesto a hacer bizcochos con mayor o menor fortuna, no obstante y como era de esperar, he conseguido tras varios intentos cocinar algún bizcocho con buen sabor y buena textura, a través de una recete fácil y sencilla que cualquiera (y repito: cualquiera) puede realizar, así que allá va:
Ingredientes:
- 250 gr. de preparado para elaborar bizcochos (ver sección "En el mercado") Marca Aragonesa.
- 4 huevos.
- 200 gramos de azúcar.(1 vaso y medio)
- 1 yogurt natural
- 100 mililitros de aceite vegetal (girasol). (Medio vaso)
Aclaraciones a los ingredientes:
Veréis, en la elaboración de mis varios intentos, he de decir que he sustituido el azucar por fructosa, de forma que fuera más natural y apto para aquellas personas que quieran cuidarse o que no puedan tomar sacarosa. Además he sustituido el yogurt natural normal por un yogurt natural de soja, lo que permite que los/as alérgicos/as a la lactosa puedan desayunar bizcocho.
Bien vayamos a la PREPARACIÓN:
Mientras el horno se calienta a 175 grados centígrados, nos ponemos "manos en la masa" y en un cuenco grande mezclamos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas hasta que queda una masa líquida con espumita. Incorporamos el yogurt y el aceite hasta obtener una mezcla cremosa. Mi recomendación es que todo esto se mezcle en un cuenco hondo porque sino la cocina se os va a poner "un poco cochinota". Vamos agregando la harina poco a poco y mezclamos bien para que no haya grumos, esto es importante.
En un molde engrasado con mantequilla vertemos la mezcla y horneamos unos 35 minutos. Como bien es sabido los tiempos de cada horno son un misterio, yo por ejemplo tuve que dejarlo un poco más llegando a unos 42 minutos, pero la práctica del "hundimiento de palillo" es infalible y para saber si está hecho es la mejor recomendación, así que a los 35 minutos, sacad del horno (veréis de todas formas que nuestra obra ha crecido en tamaño y color, lo cual le produce a uno/a cierta emoción) y pincháis con un palillo largo (os confieso que yo directamente hundí un cuchillo tal cual) si sale manchado aún de masa medio cruda ya sabéis un poquito más al horno, pero sin dejar de echar un ojo.
Hay algo más que puedo deciros sobre este tipo de bizcocho: yo realicé una variante de chocolate, así utilicé un yogurt de soja de chocolate y le puse al final de toda la mezcla y antes de ponerlo en el molde unas "perlas de chocolate" de esas que se utilizan en repostería, por último y esto os lo recomiendo, una vez que vertí la masa en el molde la espolvoreé con semillas de sésamo, y luego todo al horno.
Buena suerte en vuestra aventura y ánimo que es fácil...